华夏味道——潮汕肖米

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华夏味道潮汕肖米

  传统潮菜肖米,广东潮州地区传统小食,在过去潮菜筵席中,往往被作为配桌点心。

  所谓肖米,就是“烧卖”,至今广州、香港茶楼依然延用“烧卖”作为点心名。

  潮州肖米和广州烧卖的馅略有不同,广州烧卖全部是肉馅,而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋,吃起来肥腻少且口感更好。

  烧卖起源于北方,过去北方地区有一种小食以肉料为馅,以面粉作皮,大都是小摊小贩当街摆卖,由于天气寒冷,小贩摆卖这种点心时将其放置小笼中,烧热炉火不断温热它,故这种小食便名为“烧卖”,边烧边买。

  后来传到南方来,地方读音不尽相同,出现了如“烧米”、“肖米”、“小米”等读音相近的不同名字,但都源于“烧卖”。

形,再切成小小的粒,案板上以生粉作培粉,用特制的肖米棍(用木制成一圆球,一小木棍从中间穿过),将其压成直径约5厘米的圆片要求中间稍厚,四周略薄,且要求呈不规则的菊花状。

  馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒,调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖,再加入少量猪油,搅拌均匀,包成高约3厘米,直径约2厘米的小圆柱型,上蒸笼猛火蒸5分钟即成,吃时要以浙醋为酱。

  小麦做成的面粉,因富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,广泛用于包子、饺子、馄饨等食品。

  包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。

  三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”,有养心益肾、的功效。

  中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,把面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾、厚肠、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

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